기본 파스타 도우 (Pasta dough) 만들기

프레시 파스타 도우 (생면)

이탈리안 쿠진에서 프레시 파스타는 필수입니다.

홈메이드 프레시 파스타 도우가 더 맛있고 신선한 파스타 요리를 가능케 한답니다.

"Pasta Blues"

Joe Pass, Virtuoso No.3, 1977, Pablo

Joe Pass (guitar)

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파스타를 반죽하면서 위대한 기타리스트, 조 패스의 "Pasta Blues"를 떠올렸습니다.

조 패스는 앨범 마다 블루스 곡을 한 두개씩 꼭 넣을 만큼 블루스를 좋아했어요.

Pasta Blues는 심플 하지만 기본 블루스 진행, 이를테면

IIm-V에서 IV 으로 넘어갈 때 #IVdim7을 끼워넣는 식으로 

양념을 쳐서 맛깔스럽게 연주한답니다.

기본 + 창의적인 아이디어.

저를 설레게 하는 위대한 재즈 아티스트들, 아니 예술가들은 그런 면모를 가지고 있습니다.

프레시 파스타에도 여기에 창의적인 아이디어를 붙이면 어떻게 될까요?

다른 색감과 질감, 모양도 가능하겠지요?  

창의성은 유에서 또 다른 유일 수 있다는 것을 쿠킹을 하면서 실감한답니다. 

레써피

-재료-

세몰리나 플라워 (Semolina Flour) 2컵, 달걀 3개, 소금 1작은술, 올리브 오일 2큰술, 물 1~2 작은술 

*세몰리나 플라워가 없다면 밀가루 파스타면을 만드세요.

밀가루를 이용할 경우, 다목적 밀가루 1컵, 달걀 2개, 소금 1/2작은술이 필요합니다.

    -만들기-

위 재료를 한데 뭉쳐 반죽합니다. 스탠드 믹서가 있으면 편리합니다. 스탠드 믹서의 도우 훅을 껴서 10분 반죽합니다,

스탠드 믹서가 없이 손 반죽을 하면 20분 정도 치댑니다. (사진 1,2)

빨래하듯이 한쪽 모퉁이를 잡고 밀고 360도 돌려가며 밀어주면서 손반죽하면 됩니다.

물은 반죽의 상태를 보아가면서 첨가하는데, 어른 귓볼 보다 단단한 상태 정도가 되게 하세요

너무 무르면 안되고 아주 살짝 단단한듯 해야합니다.

반죽이 끝나면 랩으로 싼 뒤에 최소 30분간 휴식시키거나 냉장고에서 하루밤 놔둬도 좋습니다.

전기 밀대를 써서 얇게 펼치거나 일반 밀대를 사용하여 얇게 민 뒤에 적당한 크기로 잘라줍니다.

저는 키친 에이드 스탠드 믹서의 밀대 악세사리를 이용해서 밀었고 페투치니를 만들었어요. (사진3)

그리고 파스타 건조대를 이용해 널어 말리면 편리합니다. 

파스타를 삶을 때는 냄비에 물을 넉넉히 넣어야 하며 특히 프레시 파스타는 건조면 보다 훨씬 빨리 익으니(2분 정도) 주의하세요.

(사진1)

(사진2: 반죽 직전에 뭉친 모습, 이 상태에서 20분 더 빨래 빨듯 마사지하며 반죽합니다)

(사진2: 스탠드 믹서의 밀대를 이용했지만 손으로 밀대를 사용해도 좋습니.)