정통 미트볼 스파게티 (Spaghetti and Meatballs)

정통 미트볼

 송아지 고기가 들어가면 더욱 부드럽고 맛있답니다. 

Bing Crosby With The Andrews Sisters

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여러 가지 종류의 고기를 다져 야채와 함께 공모양으로 뭉쳐놓은 미트볼.

전 세계에서 가장 널리 만들어지는 가장 유명한 요리 중 하나일 것입니다.

독일, 오스트리아, 영국, 이태리를 비롯한 많은 유럽국가는 물론 동남아시아, 중국, 일본에서도

자기식의 개성있는 미트볼을 만들어봤지요.

들어가는 허브의 종류는 각양각색이지만  기본적으로 고기를 다져서 뭉친다는 개념은 같습니다.

빙 크로스비와 앤드류 시스터스가 부른 One Meatball이란 오래된 곡을 소개합니다.

한 사내가 길을 가다 배가 고파서 식당에 들어갔는데 돈이 없어 달랑 미트볼 하나만 시켰다는 내용인데요,

미트볼 시키면서 빵도 달라고 했더니 웨이터가 안된다고 했다는 재미있는 가사랍니다.

흑백영화 코메디로도 많이 등장한 이 노래, 돈없으면 집에 가서 빈대떡이나 부쳐먹지~하는 옛 가요도 떠오르네요.

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레써피

-재료-

쇠고기 (다진 것) 450g, 돼지고기 (다진 것, 안심 혹은 등심으로 준비) 450g 송아지 고기 (다진 것) - 450g 

* 송아지 고기가 없으면 쇠고기 돼지고기 비율을 반반으로 하세요.

양파 큰 것 1개, 마늘 4톨, 파슬리, 바질 다진 것 4큰술 (생 허브가 없다면 시판되는 건조 허브)

파마산 치즈 1/3컵 (Parmigiano-Reggiano), 식빵 4장, 우유 1컵, 달걀 1개, 소금 1큰술, 후추 작은 큰술

약간의 오일(올리브 오일 또는 식용유)

-만들기-

1> 양파를 잘게 다지고 마늘도 갈거나 다지세요.

2> 양파, 마늘, 다진 생허브를 프라이팬에서 부드러워질 때까지 약 5분 정도 볶아준 뒤 

그릇에 담아 완전히 식히세요.(사진1)

3>식빵을 3센티 크기로 깍뚝 썰어서 그릇에 담고 분량의 우유를 부어 10분 정도 불립니다. (사진2)

불린 식빵이 부드러워지면 손으로 꼭 짜서 우유를 제거해주세요. (꼭 짜면 빵이 떡처럼 뭉치게 됩니다)

4>큰 볼에 양파, 마늘, 허브 볶은 것과 분량의 고기, 식빵, 치즈, 달걀, 소금,후추를 넣어 치대줍니다.(사진3)

지나치게 치대면 나중에 딱딱해집니다. 재료가 잘 섞이도록만 치대어 준 뒤 공모양으로 빚어줍니다. 

너무 작지도 크지도 않게 한 주먹 속에 잘 들어오는 크기라면 익을 때도 빨리 익고 먹기도 편합니다.

-토마토 소스 미트볼 스파게티를 위한 요리법-

달군 프라이팬에 오일을 두르고 미트볼의 겉면을 익혀준 뒤, 

토마토 소스를 넣고 중간불에서 약 10~15분 정도 걸려 익히면 된답니다.

      

사진1

사진2

사진3